Entremet poire chocolat pour ma Binô
Voici un dessert imaginé pour ma "Binô", ma "jumelle" et son petit mari. Ma Binô et moi, c'est une très longue histoire. Plus de 5 ans à échanger, à apprendre à se connaitre, à se trouver des points communs à n'en plus finir... Mais durant ces 5 ans, nous ne nous étions jamais vues... Jusqu'au weekend dernier, on elle et son mari ont décidé de sauter le pas! Rencontre réussie, plus que nous l'imaginions....
Cet entremet à la poire, à beaucoup plu. Que d'éloges, j'adore quand c'est comme ça :)
Si vous êtes tentés... suivez la recette, c'est très facile !
Ingrédients pour 1 entremet 20*20, 15 personnes:
Mousse poire
200g de poire épluchées
10g de sucre en poudre
200g de crème liquide entière
3g de jus de citron
1 cuill. à café d'arôme poire
1 poire en dés
Mousse au chocolat au lait
200g de chocolat au lait en pistoles
200g de crème liquide entière
Génoise chocolat 20*20
62g de farine
62g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuill. à soupe de chocolat non sucré
Croustillant caramel facultatif
Poire pochée
1 poire
Quelques gouttes de jus de citron
Mélange 4 épices
80cl d'eau
2 cuill. à soupe de sucre
Spray effet velours rouge
Etapes de la recette:
Génoise
Dans le bol d'un robot pâtissier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer la farine et le cacao petit à petit à la maryse en soulevant bien la masse.
La génoise est prête à cuire quand elle forme une sorte de ruban en retombant.
Verser l'appareil dans un moule ou cadre amovible de 20*20 (graissé) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10min à 220°C.
Mousse poire
Couper grossièrement les poires après les avoir épluchées et épépinées.
Mettre les morceaux de poire dans une casserole avec le sucre, l'arôme et le jus de citron.
Faire chauffer jusqu'à ce que les poires soient tendre.
Mixer. Réserver.
Monter la crème en chantilly ferme puis incorporer les poires mixées. Mélanger bien avec un maryse, puis verser dans un moule à entremet.
Placer au congélateur 30min.
Eplucher 1 poire, puis la découper à dés. Disposer les dés sur la mousse de poire qui a eu le temps de figer.
Mousse au chocolat
Monter la crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat au four micro ondes.
Incorporer le chocolat à la crème en soulevant bien avec une maryse.
Verser la mousse au chocolat sur la mousse de poires.
Etaler du croustillant caramel sur la génoise, puis la déposer sur la mousse au chocolat en tassant bien. Ne pas oublier de recouper la génoise si elle est trop grande pour entrer dans le moule.
Mettre l'entremet au congélateur et sortir la veille de la dégustation.
La veille de la dégustation
Sortir l'entremet et le démouler aussitôt en l'ayant au préalable passé sous l'eau chaude.
Napper l'entremet de spray effet velours rouge et placer au frigo.
Poire pochée
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec du jus de citron, le mélange 4 épices et le sucre.
Plonger la poire dans l'eau arômatisée et laisser cuire 20 min.
Retirer la poire, garder le jus de cuisson.
Réserver au frais en n'oubliant pas d'arroser la poire de son jus régulièrement
Au moment de servir l'entremet, couper la poire dans la longueur, la disposer sur le gâteau et ajouter quelques petites touches de caramel beurre salé.