Je me mets à jour dans mes recettes pâtisserie en postant ma dernière création, celle du macaron géant revisté!

J'avais l'intention de confectionner LE maxi macaron, mais j'ai eu un problème de cuisson, les disques n'étaient pas assez cuits, un s'est cassé, je n'ai pu sauver que le second. Il m'en faut plus pour me décourager donc je suis partie sur une revisite du macaron pour en faire une tarte!

Après avoir réalisé les coques, je me suis aperçue que j'avais oublié d'acheter un élément de ma garniture: le mascarpone! Je comptais y mettre à l'intérieur une chantilly mascarpone tonka avec une ganache montée au chocolat au lait. Forcément, je n'ai pu mettre que ma ganache, ce qui a rendu cette revisite assez lourde... mais qui s'est bien mangée, je vous rassure! Les associations étaient parfaites à mon goût. A retenter avec d'autres goûts plus fruités pour l'été qui arrive ! 

Ce gâteau a été réalisé pour l'anniversaire de mon papa :) 

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Ingrédients pour 8 personnes:

Macaron

Tant pour tant

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

60g de blanc d'oeuf

 

Meringue italienne

150g de sucre en poudre

35g d'eau

50g de blanc d'oeuf

1 goutte de jus de citron

Fève tonka

Ganache montée chocolat au lait

200g de chocolat au lait

100g de crème liquide entière

Ganache café

50g de chocolat à pâtisser au café

25g de crème liquide entière

Caramel beurre salé

Fève de tonka

Brisures de macaron

 

Etapes de la recette:

Macaron

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser. Réserver dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron. Utiliser un thermomètre culinaire.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, monter les 50g de blanc d'oeuf en neige, au batteur à vitesse moyenne.

Quand le sucre atteint 110°C, battre à forte vitesse les oeufs.

Une fois la température à 117°C, retirer du feu et verser doucement le caramel sur les oeufs, en faisant couler sur le bord du cul de poule et battre à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la température de la meringue descende à 45°C. On obtient une meringue brillante et lisse, tiède.

 

Verser les 60g de blanc d'oeuf dans la poudre d'amande et mélanger afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter de la fève de tonka râpée. Mélanger bien.

Ajouter une cuillère de meringue et mélanger normalement.

Ajouter le reste de meringue et mélanger délicatement en soulevant la masse à la spatule. Ensuite, travailler l'appareil à macarons en écrasant un peu.

La pâte est prête quand celle ci retombe en formant une sorte de "ruban".

Préchauffer le four à 140°C.

Mettre l'appareil dans une poche à douille puis, sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, pocher 2 grands macarons. 

Taper le dessous de la plaque afin d'éliminer les bulles d'air éventuelles et lisser la surface des macarons.

Enfourner pour 20min.

En fin de cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

Ganache chocolat

Faire bouillir la crème. Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.

Réserver au frais.

Quand elle est bien refroidie, battre la ganache afin qu'elle soit bien ferme et non coulante.

Ganache café

Faire bouillir la crème. Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.

Réserver au frais.

(Vous pouvez la monter également).

Montage

Sur un disque, étaler une fine couche de caramel beurre salé.

Pocher la ganache montée au chocolat, puis ajouter quelques touches de ganache au café.

Avec la seconde coque, réaliser des brisures de macarons et en éparpiller sur la ganache (ou poser le second disque entier pour avoir un macaron géant) et râper de la fève tonka.

Entreposer au frais jusqu'à dégustation.

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